Boas Práticas de Manipulaçãeste: Por que implantar?



Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser este nosso último por importância relevante.



Cada vez Ainda mais as vizinhos estão tendo que se alimentar fora de lar. ESTES efeitos da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade de modo a todo este país e grandes regiões, revelam propriedades DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados sobre ESTES gastos utilizando alimentaçãeste. Este retrato das despesas com alimentaçãeste indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relação ao local por realizaçãeste DE principais refeições. Quase um quarto da despesa méPOR DIA mensal familiar utilizando alimentação é destinado a refeições fora de casa. Este percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que o item por elevado peso na alimentação fora do domicílio é o almoçeste e este jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar com alimentaçãeste pelo País do futebol, chegando a 37% entre as classes de rendimento mais Cafifa. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em tomar suas refeições fora de lar, este de que ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Assim, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível com a implantaçãeste do boas práticas de manipulaçãeste nos chamados serviçESTES de alimentaçãeste saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.


O qual sãeste Boas Práticas?


Boas Práticas são procedimentos qual devem ser adotados por serviçESTES do alimentação a fim por garantir a habilidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos utilizando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas por higiene de que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire Destes produtos a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda para este consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas por manejorefregatráfego: Escolher insumos e maté especialmenterias primas do procedência conhecida, armazenar ESTES suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, manter limpas Lindas as superfícies da cozinha, manter os alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas para evitar contaminações.

O qual é Manipulação por alimentos?


Operações efetuadas Derivado do a matfoiria-prima de modo a obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).

Quem sãeste os Manipuladores por alimentos?


É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara ESTES alimentos (3). E igualmente qualquer pessoa do serviçeste do alimentação de que entra em contato direto ou indireto com este alimento (2). Ou seja, aquele gerente qual entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria que só na hora da correria Facilita a talhar ESTES frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm qual estar, no mínimo, com as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar Derivado do este assunto?


A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis por 10/03/1999, são ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dãeste cursos por capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúdo do Campinas possui certos cadastrados e as informações estãeste apresentados pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo DE Boas Práticas de manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através maior Parcela dos surtos por diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalização do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora por casa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários MODELOS por contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o período por 1999 a 2002 mostram de que cerca por 60% dos surtos por diarreia ocorridos no Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por o primário local do ocorrência ser ainda este domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES de alimentaçãeste têm sido responsáveis por um importante percentual do surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, de que é conhecido que o fator desemprego possui contribuído para este aumento crescente de várias modalidades de prestaçãeste de serviçESTES comerciais por alimentação, dentre elas comida por rua e mesmo bufês, apesar da legislaçãeste vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou pessoas físicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste somente saiba como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas por fabricação, preparaçãeste, manipulação do alimentos e ESTES fatores de perigo e perigos, o de que constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Clique Aqui Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste de alimentos vencidos.

Do quem é a responsabilidade?


DE TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, não. É do proprietário qual deve se preocupar em lançar condições adequadas de manejorefregatráfego e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar o cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a habilidade higiênico-sanitária Destes insumos nãeste se preocupando somente usando o preço, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentação deve ter consciência da sua responsabilidade sobre a saúpor DE pessoas. É preciso capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar um sanduíche no Ainda mais simples Destes botecos ou uma refeição no Ainda mais sofisticado Destes restaurantes não devem ser diferentes. Sabemos qual este aspecto financeiro é demasiado importante, porfoim não é justo querer lucrar em cima da saúde Destes outros. Conhecimentos de planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e Nesse caso, obter lucro.

O Porreiro profissional se preocupa em oferecer um alimento de que para além de gostoso e utilizando preço justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se no o cliente. Ele se importa usando a saúpor das vizinhos que frequentam este seu restaurante e está preocupado em manter este Porreiro nome do o empreendimento.

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